A horta também é um excelente meio para potencializar o aprendizado e despertar o interesse para uma alimentação saudável. No Instituto os alunos colocam a mão na terra, manuseiam sementes e mudas de hortaliças, aprendem sobre o processo de germinação, desenvolvendo valores relacionados às questões ambientais . Além de conciliar teoria e prática, os produtos cultivados com a ajuda dos alunos enriquecem as refeições servidas na escola.